L’ENOLOGIA
Macerazione pellicolare: in criomacerazione pellicolare in pressa chiusa a temperatura controllata in atmosfera inerte 3 ore
Modalità di pressatura: pressa soffice
Decantazione statica: in acciaio inox a temperatura controllata
Fermentazione: in acciaio inox a temperatura controllata
Utilizzo di lieviti selezionati certificati biologici: si
Affinamento: in acciaio inox 12 mesi e oltre a seconda dell’annata
Preparazione all’imbottigliamento: filtrazione sterile, imbottigliamento isobarico
Affinamento in bottiglia: 3 mesi
Numero di bottiglie prodotte: 6000
PARAMETRI ANALITICI MEDI
Titolo alcolometrico: 13.5%vol
Acidita Totale: 6,50g/L
pH: 3,50
Anidrite solforosa Totale: 65 mg/L
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